झींगा के स्वास्थ्य लाभ

झींगा क्या है?

अगर आपको झींगा पसंद है, तो आपके लिए बहुत से लोग हैं। छोटे क्रस्टेशियन का शरीर लंबा होता है और इसे आम तौर पर भोजन के लिए इकट्ठा किया जाता है। औसत अमेरिकी हर साल लगभग 4 पाउंड झींगा खाता है। यह किसी भी अन्य समुद्री भोजन से ज़्यादा है।

छोटे से लेकर बड़े आकार के, झींगा आम तौर पर 1 से 3 इंच लंबे होते हैं। क्रस्टेशियन दुनिया भर के गर्म और ठंडे पानी से आते हैं। गुलाबी ठंडे पानी वाले पके हुए और छिलके वाले आते हैं। गर्म पानी के झींगे, सफ़ेद, भूरे या गुलाबी रंग के, पके हुए या कच्चे उपलब्ध होते हैं।

आपके द्वारा खाए जाने वाले लगभग 90% झींगे खेत से आते हैं। उन्हें नियंत्रित आहार पर तालाबों में पाला जाता है।

मछुआरे तटीय जल में जंगली झींगा पकड़ते हैं। ये झींगे अमेरिका में हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का लगभग 10% हिस्सा बनाते हैं।

झींगे के प्रकार

"झींगा" शब्द में समान दिखने वाली शेलफ़िश की कई प्रजातियाँ शामिल हैं। ठंडे पानी के झींगे छोटे होते हैं और अमेरिका और कनाडा के उत्तर-पश्चिम और पूर्वोत्तर क्षेत्रों में महासागरों में पाले जाते हैं।

गर्म पानी के झींगे उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाले जाते हैं और आमतौर पर खेती की जाती है। अमेरिका में खाए जाने वाले 90% से ज़्यादा झींगे खेतों से आते हैं। अमेरिका में खाए जाने वाले ज़्यादातर समुद्री भोजन चीन, भारत, थाईलैंड और वियतनाम जैसे दूसरे देशों से आयात किए जाते हैं।

झींगा पोषण

झींगा ज़्यादातर प्रोटीन और पानी से बना होता है। औसतन, 100 ग्राम पके हुए झींगे में ये होते हैं:

कैलोरी: 99
वसा: 0.3 ग्राम
कार्ब्स: 0.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल: 189 मिलीग्राम
सोडियम: 111 मिलीग्राम
प्रोटीन: 24 ग्राम
अन्य विटामिन और खनिज शामिल हैं:

फास्फोरस
कॉपर
जिंक
मैग्नीशियम
कैल्शियम
पोटैशियम
आयरन
मैंगनीज

झींगे के फायदे

क्योंकि इनमें कार्ब्स और कैलोरी कम होती हैं और पोषक तत्व भरपूर होते हैं, इसलिए अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो झींगा एक आदर्श विकल्प है।

लेकिन इसे पकाने में सावधानी बरतें। अगर आप डीप फ्रायर में झींगा पकाते हैं या इसे क्रीमी सॉस में मिलाते हैं, तो आप वजन को गलत दिशा में ले जा रहे हैं।

झींगे में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। ये पदार्थ आपकी कोशिकाओं को नुकसान से बचा सकते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि एंटीऑक्सीडेंट एस्टैक्सैंथिन झुर्रियों को रोकने और सूरज की रोशनी से होने वाले नुकसान को कम करने में मदद करता है।

झींगा में सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह खनिज कुछ प्रकार के कैंसर को रोकता है, लेकिन यह जानने के लिए पर्याप्त शोध नहीं है कि यह कितना कारगर है।

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कच्चा झींगा

FDA का कहना है कि गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को कच्चे समुद्री भोजन से बचना चाहिए। उनकी कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली उन्हें खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम में डालती है।

कच्चे झींगे में कई प्रकार के हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मनुष्यों में बीमारी का कारण बन सकते हैं।

वाइब्रियोसिस। वाइब्रियो (या वाइब्रियो वल्निकस) समुद्री जीवों में पाया जाने वाला एक समुद्री बैक्टीरिया है। यह मनुष्यों को वाइब्रियोसिस नामक बीमारी से बीमार बनाता है। आप कच्चे या बिना पके समुद्री भोजन खाने से इस रोगाणु से संक्रमित हो सकते हैं। लेकिन अगर कोई घाव कच्चे या अधपके समुद्री भोजन या उसके रस के संपर्क में आता है, तो आप भी संक्रमित हो सकते हैं।

अगर आपको वाइब्रियोसिस का हल्का मामला आता है, तो आप लगभग 3 दिनों के बाद ठीक हो सकते हैं। लेकिन वाइब्रियो संक्रमण वाले 20% लोग मर जाते हैं, कभी-कभी बीमार होने के कुछ दिनों के भीतर।

इस संक्रमण के लक्षणों में शामिल हैं:

पानी जैसा दस्त, अक्सर पेट में ऐंठन, उल्टी, मतली और बुखार के साथ

बुखार, ठंड लगना, निम्न रक्तचाप और त्वचा पर छाले पड़ना - रक्तप्रवाह संक्रमण के संकेत
बुखार, लालिमा, सूजन, स्राव, मलिनकिरण और दर्द। ये घाव के संक्रमण के लक्षण हैं और शरीर के बाकी हिस्सों में फैल सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने मछली बाज़ार से खरीदे गए झींगे का परीक्षण किया और पाया कि उनमें से 20 में से सात (या 35%) में वाइब्रियो बैक्टीरिया था। और खेती की गई झींगा में वाइब्रियो के 100 उपभेद - जिनमें से कई एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोधी हैं - पाए गए हैं।

हैजा आंतों का एक संक्रमण है जो दस्त का कारण बनता है। आप इसे पानी पीने या हैजा बैक्टीरिया से दूषित भोजन खाने से प्राप्त कर सकते हैं। यह कभी-कभी कच्चे या अधपके शेलफिश खाने से भी फैलता है।

हैजा पैदा करने वाले वाइब्रियो कोलेरा बैक्टीरिया झींगा, केकड़ों और अन्य शेलफिश के खोल से चिपक जाते हैं। यू.एस. में हैजा दुर्लभ है, लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में यह एक बड़ा संक्रमण है।

थाईलैंड में एक प्रमुख झींगा उत्पादक क्षेत्र के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने परीक्षण किए गए नमूनों में से 33% में विब्रियो कोलेरा नॉन-ओ1 पाया। यह रोगाणु गैस्ट्रोएंटेराइटिस या "पेट फ्लू" के मामलों से जुड़ा हुआ है।

परजीवी। झींगा, सभी जीवित प्राणियों की तरह, परजीवी हो सकते हैं। पोषण के लिए एक मेजबान पर निर्भर ये रोगाणु कच्चे खाए जाने वाले या हल्के से संरक्षित समुद्री भोजन जैसे साशिमी, सुशी और सेविच में छिपे हो सकते हैं। यही कारण है कि रेस्तरां साशिमी और सुशी तैयार करने के लिए व्यावसायिक रूप से जमे हुए समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं।

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यहाँ FDA के दिशा-निर्देश दिए गए हैं कि कच्चे उपभोग के लिए बेचे जाने वाले समुद्री भोजन को कितना ठंडा रखना चाहिए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए:

-4 F (-20 C) या उससे कम तापमान पर 7 दिनों तक रखें
-31 F (-35 C) या उससे कम तापमान पर जमने तक रखें और -31 F (-35 C) पर 15 घंटों तक रखें
-31 F (-35 C) या उससे कम तापमान पर जमने तक रखें और -4 F (-20 C) पर 24 घंटों तक रखें
अगर आप कच्चा झींगा खाते हैं, तो उसे ऐसे रेस्तराँ और बाज़ारों से खरीदें, जहाँ साफ-सफाई और सुरक्षा के मामले में अच्छी प्रतिष्ठा हो। हालाँकि, ज़्यादातर मामलों में, खाद्य सुरक्षा से जुड़े संगठन यह सलाह देते हैं कि आप अपने समुद्री भोजन को पकाएँ। ज़्यादातर समुद्री भोजन को 145 F (63 C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

खराब हो चुके कच्चे समुद्री भोजन में खट्टी, बासी या अमोनिया जैसी गंध आ सकती है। पकाने से ये गंध और भी ज़्यादा बढ़ जाती है। ऐसे कच्चे या पके हुए समुद्री भोजन न खाएँ, जिनमें ये गंध हो।

झींगा खाने के जोखिम

झींगा सहित शेलफिश भी एक आम और कभी-कभी गंभीर खाद्य एलर्जी का कारण है। शेलफिश से एलर्जी वाले आधे से ज़्यादा लोगों में पहली प्रतिक्रिया वयस्क होने पर होती है।

ऐसी झींगा न खाएं जिसमें असामान्य गंध हो, खासकर अगर उसमें अमोनिया जैसी गंध हो, जो बैक्टीरिया के विकास का संकेत है।

पारा का उच्च स्तर चिंता का विषय है, खासकर गर्भवती लोगों के लिए। लेकिन झींगा में पारा का स्तर कम होता है और आमतौर पर गर्भावस्था के दौरान खाने के लिए सुरक्षित होता है।

क्या झींगा में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है?

एक संभावित चिंता झींगा में कोलेस्ट्रॉल की उच्च मात्रा है। विशेषज्ञों ने एक बार माना था कि कोलेस्ट्रॉल में उच्च खाद्य पदार्थ खाने से दिल के लिए बुरा होता है। लेकिन आधुनिक शोध से पता चलता है कि यह आपके आहार में संतृप्त वसा है जो आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जरूरी नहीं कि आपके भोजन में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा हो। फिर भी, अगर आप चीज़ों से सावधान हैं, तो संयम ही महत्वपूर्ण है।

झींगा और खाद्य जनित बीमारी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कच्चा झींगा कई खाद्य जनित बीमारियों का कारण बन सकता है, यही वजह है कि विश्वसनीय स्रोतों से झींगा खरीदना और खाना महत्वपूर्ण है।

झींगा कैसे तैयार करें

झींगा एक बहुमुखी भोजन है जिसे आप कई तरीकों से पका सकते हैं। स्वास्थ्यवर्धक तरीकों में शामिल हैं:

उबालना
भाप से पकाना
ग्रिलिंग
ब्रॉइलिंग
सॉटेइंग
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जब तक आप तट के पास नहीं रहते हैं, आपके स्थानीय किराने की दुकान पर मिलने वाले झींगे शायद ताज़े न हों। वे जमे हुए या पहले से जमे हुए और पिघले हुए होंगे। कुछ खाद्य विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि अगर आप उन्हें तुरंत पकाने की योजना बनाते हैं तो पिघले हुए झींगे खरीदना ठीक है। बस उन्हें फिर से न जमाएँ। अन्य लोग तर्क देते हैं कि पिघले हुए झींगे को एक से अधिक बार जमाया और पिघलाया जा सकता है, जो बनावट और स्वाद दोनों को प्रभावित करता है।

‌जब आप किसी उत्पाद पर "ताज़ा जमे हुए" लेबल देखते हैं, तो इसका मतलब है कि समुद्री भोजन को तब जमाया गया था जब वह ताज़ा था, अक्सर कटाई के कुछ घंटों के भीतर। जमे हुए समुद्री भोजन की गुणवत्ता ताज़े समुद्री भोजन की तुलना में बेहतर हो सकती है। लेकिन अगर पैकेज पर बर्फ के क्रिस्टल या ठंढ के निशान दिखाई देते हैं तो जमे हुए झींगे न खरीदें।

तरीके अलग-अलग होते हैं, लेकिन अपने झींगे को तैयार करने के लिए, उन्हें साफ करने से पहले ठंडे पानी में भिगोएँ। कुछ रसोइये नमक के पानी का इस्तेमाल करते हैं। खोल को हटाने के लिए, पहले पैरों को खींचें और अपने अंगूठे का इस्तेमाल करके खोल को शरीर से अलग करें। खोल के निकलने पर आप सिर को खींच सकते हैं।

इसके बाद आप पूंछ को हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। इसके अलावा, आपको झींगे से "नसों को निकालना" भी है। "नस" पीठ के साथ चलने वाला काला पाचन तंत्र है। मांस को एक लाइन में अलग करने के लिए बस एक छीलने वाले चाकू का इस्तेमाल करें और उसे खोदकर निकाल लें।

जब आप सफाई कर लें, तो झींगे को धो लें और उन्हें थपथपाकर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि आपने झींगे को पूरी तरह से पकाया है। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब वे मुड़े हुए होंगे - लगभग अक्षर "सी" के आकार में - और ग्रे गुलाबी हो जाएगा।