अगर ग्रिलिंग सीज़न में हैमबर्गर और चीज़बर्गर आपका पसंदीदा खाना है (या, सच कहूँ तो, पूरे साल आपके लोकल फास्ट-फूड जॉइंट पर), तो आपको रुककर सोचना होगा कि आप कितने खा रहे हैं। ये बहुत तेज़ी से बढ़ सकते हैं।
हालांकि बर्गर स्वादिष्ट होते हैं और गर्म मौसम का एक ज़रूरी खाना हैं, लेकिन ये दिल की बीमारी और यहाँ तक कि कैंसर जैसी हेल्थ प्रॉब्लम से भी जुड़े हैं।
रेड मीट के गंभीर हेल्थ प्रॉब्लम से जुड़े होने की वजह से, कई लोग, जिनमें कुछ डॉक्टर भी शामिल हैं, इसे नहीं खाते हैं या अपनी डाइट में इसे बहुत कम कर देते हैं।
गर्मियों में ग्रिलिंग और बर्गर खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कितने बर्गर बहुत ज़्यादा हैं? और क्या कुछ लोगों को बर्गर बिल्कुल नहीं खाना चाहिए? एक्सपर्ट्स की राय ये है:
रेड मीट के हेल्थ बेनिफिट्स होते हैं।
रेड मीट के बारे में खबरें पूरी तरह से बुरी नहीं हैं।
ओहायो स्टेट यूनिवर्सिटी के वेक्सनर मेडिकल सेंटर में रजिस्टर्ड डाइटीशियन स्टेसी पेंस ने हफपोस्ट को बताया, "रेड मीट प्रोटीन, आयरन, जिंक और B12 का अच्छा सोर्स है, जो शरीर के रोज़ाना के कामों, सेल ग्रोथ, टिशू रिपेयर, रेड ब्लड सेल डेवलपमेंट वगैरह के लिए ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स हैं।"
हालांकि यह रेड मीट के लिए एक प्लस पॉइंट है, पेंस ने बताया कि दूसरे एनिमल प्रोडक्ट्स और प्लांट-बेस्ड सोर्स भी आपको वही फायदे दे सकते हैं।
उन्होंने कहा, "रेड मीट की उन न्यूट्रिएंट्स पर मोनोपॉली नहीं है।"
लाइफ टाइम फिटनेस सेंटर्स की रजिस्टर्ड डाइटीशियन सामंथा मैकिनी ने हफपोस्ट को बताया कि प्रोटीन के हेल्दी सोर्स में मछली, पोल्ट्री, अंडे, प्लेन डेयरी (बिना चीनी मिलाए), शेलफिश और रेड मीट जैसे कई ऑप्शन शामिल हो सकते हैं।
मैकिनी ने कहा, "ज़्यादातर लोग अपने रूटीन में इन प्रोटीन सोर्स की वैरायटी (जितना हो सके) शामिल करना चाहेंगे ताकि वैरायटी और न्यूट्रिएंट्स का ज़्यादा से ज़्यादा इनटेक हो सके।"
लेकिन रेड मीट के भी रिस्क हैं।
स्टेप वन फूड्स की कार्डियोलॉजिस्ट और चीफ मेडिकल ऑफिसर डॉ. एलिजाबेथ क्लोडास ने कहा, "ग्राउंड बीफ और रेड मीट में बहुत सारा सैचुरेटेड फैट होता है।" "सैचुरेटेड फैट... LDL कोलेस्ट्रॉल, बैड कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, और LDL कोलेस्ट्रॉल दिल की बीमारी के रिस्क से सीधे तौर पर जुड़ा हुआ है।"
इसके अलावा, क्लोडास ने कहा, सैचुरेटेड फैट प्रो-इंफ्लेमेटरी होता है, जो अच्छी बात नहीं है।
क्लोडास ने कहा, "हम जानते हैं कि हम जिन तीन बड़ी बीमारियों से बचने की कोशिश कर रहे हैं, चाहे वह दिल की बीमारी हो, कैंसर हो या डिमेंशिया, ये सभी कुछ हद तक सूजन की वजह से होती हैं।" और हम अपने शरीर में सूजन नहीं बढ़ाना चाहते।
ज़्यादातर हेल्थ प्रॉब्लम के लिए, आपको कितना रेड मीट खाना चाहिए, यह हर व्यक्ति पर निर्भर करता है।
आपकी ज़िंदगी के दूसरे पहलुओं की तरह, जो आपके लिए सही है, वह आपके पड़ोसी के लिए सही नहीं है।
मैकिनी ने कहा, "कोई पक्की गाइडलाइन नहीं हैं।" उन्होंने आगे कहा कि कुछ लोगों के लिए — जैसे कि जिन्हें आयरन की कमी से एनीमिया है — हफ़्ते में तीन बार रेड मीट खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन कुछ लोगों के लिए, इतना रेड मीट सेहत के लिए बड़ा खतरा हो सकता है।
मैकिनी ने कहा, "दूसरों को हीमोक्रोमैटोसिस (आयरन जमा होने की एक आम बीमारी) या कोई और सेहत की दिक्कत हो सकती है, जिसके लिए उन्हें इसे पूरी तरह से छोड़ना चाहिए।"
और जिन लोगों को दिल की बीमारी के रिस्क फैक्टर हैं, जैसे हाई कोलेस्ट्रॉल या हाई ब्लड प्रेशर, वे उन लोगों की तुलना में कम रेड मीट खाना चाह सकते हैं जिन्हें ये अंदरूनी दिक्कतें नहीं हैं।
मैकिनी ने कहा, “मुझे पता है कि लोगों को कोई पक्का नंबर पसंद होता है, लेकिन ऐसा कुछ नहीं है।” “हम सभी खास डाइट पैटर्न पर एक जैसा रिस्पॉन्स नहीं देते, और अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग तरीके कई वजहों से काम करते हैं।”
अगर आपको रेड मीट खाने के बारे में और गाइडेंस चाहिए, तो अपने डॉक्टर या न्यूट्रिशनिस्ट से बात करना अच्छा रहेगा।
मैकिनी ने कहा, “ज़्यादातर लोगों के लिए [रेड मीट] को अपने वीकली रोटेशन में शामिल करना सही है, यह मानते हुए कि वे बेसलाइन पर अलग-अलग तरह की चीज़ें खा रहे हैं।”
लेकिन अपनी लंबी उम्र के लिए यह ज़रूरी है कि आप कितना खा रहे हैं, इसे लिमिट में रखें।
क्लोडास ने कहा, “आम तौर पर, अगर आप उन लोगों के डाइट पैटर्न को देखें जो अच्छी तरह से जीते हैं ... तो उनकी डाइट में ... जानवरों का मांस और जानवरों से मिलने वाली कैलोरी काफ़ी कम होती हैं।” “तो शायद यह कहना अच्छा होगा कि जितना कम हो उतना अच्छा है।”
लेकिन उन्होंने कहा कि उन्हें नहीं लगता कि आपको हैमबर्गर, या कोई भी रेड मीट, पूरी तरह से अवॉइड करना होगा। “हम ओम्निवोर हैं। हमारे कैनाइन दांत किसी वजह से होते हैं, है ना?”
क्लोडास ने कहा कि भले ही यह हर किसी के लिए अलग-अलग हो, कुल मिलाकर, ज़्यादातर लोगों के लिए हफ़्ते में ज़्यादा से ज़्यादा एक बार रेड मीट खाना एक अच्छा बेंचमार्क है। और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के अनुसार, मीट की एक सर्विंग 3 औंस होती है।
यह ध्यान देने वाली बात है कि अमेरिकियों के लिए डाइटरी गाइडलाइंस में रेड मीट खाने की कोई खास लिमिट नहीं है, लेकिन कहा गया है कि आपको फैटी मीट के बजाय लीन मीट चुनना चाहिए और हर हफ़्ते 26 औंस मीट, पोल्ट्री और अंडे तक ही खाना चाहिए।
इसके अलावा, गाइडलाइंस कहती हैं कि आपको अपनी रोज़ की कैलोरी के 10% से कम सैचुरेटेड फैट का इस्तेमाल करना चाहिए। गाइडलाइंस कहती हैं, “U.S. डाइट में सैचुरेटेड फैट के मुख्य सोर्स में सैंडविच, बर्गर, टैकोस और बरिटो शामिल हैं,” और लोगों को एक बार फिर लीन मीट चुनने का सुझाव दिया गया है क्योंकि उनमें सैचुरेटेड फैट का लेवल कम होता है।
लेकिन आपके कैंसर के खतरे को कम करने के लिए, रेड मीट की एक लिमिट बताई गई है।
पेंस ने कहा, “अमेरिकन इंस्टीट्यूट फॉर कैंसर रिसर्च (AICR) के अनुसार, हर हफ़्ते 12 से 18 ounce से ज़्यादा रेड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।”
“पका हुआ पोर्शन साइज़ लगभग 4 से 6 ounce या ताश के पत्तों के एक या दो डेक के साइज़ का रखें, और हर हफ़्ते 12 से 18 ounce रेड मीट की लिमिट के अंदर रहें।”
उन्होंने कहा कि आप हेल्दी खाने के लिए दूसरे प्रोटीन के बारे में भी सोच सकते हैं। अगर आपको बर्गर खाने का मन कर रहा है, तो आप ट्रेडिशनल रेड-मीट ऑप्शन के बजाय पोर्टोबेलो मशरूम या ब्लैक बीन बर्गर ग्रिल कर सकते हैं।
इसके अलावा, मैकिनी ने कहा कि आप अपना रेड मीट कैसे पकाते हैं, इससे आपके कैंसर के खतरे पर असर पड़ सकता है।
मैकिनी ने कहा, “जब भी इसे जलाया जाता है, हाई-टेम्परेचर पर पकाया जाता है, तो इससे हेट्रोसाइक्लिक एमाइन और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन बन सकते हैं... ये ऐसे कंपाउंड हैं जो कैंसर के खतरे में शामिल हैं।” जॉन्स हॉपकिन्स मेडिसिन के सिडनी किमेल कॉम्प्रिहेंसिव कैंसर सेंटर में कम्युनिटी आउटरीच और एंगेजमेंट के एसोसिएट डायरेक्टर डॉ. ओटिस ब्रॉली ने पहले हफ़पोस्ट को बताया था कि ये दोनों जाने-माने कार्सिनोजेन हैं।
मैकिनी ने कहा, "इन कंपाउंड्स के बनने को कम किया जा सकता है - लेकिन खत्म नहीं किया जा सकता।"
उन्होंने कहा कि आप खाना पकाने का समय कम करके और मीट को सीधे आग या धुएं के संपर्क में आने से बचाकर अपना रिस्क कम कर सकते हैं।
मैकिनी ने आगे कहा कि ये कंपाउंड्स तब भी बनते हैं जब आप चिकन और मछली जैसे दूसरे खाने की चीज़ों को ग्रिल और जलाते हैं।
आपको यह भी सोचना चाहिए कि आप अपने बर्गर के साथ क्या खाते हैं।
क्लोडास ने कहा, "इसके और भी पहलू हैं... जैसे, ठीक है, हम इसे, इस बर्गर या इस मीट को कैसे पेश कर रहे हैं, है ना?"
"यह भी मायने रखता है कि यह किसके साथ आता है।"
दूसरे शब्दों में, अगर आप लेट्यूस के ऊपर 4-वन्स लीन ग्राउंड बीफ़ पैटी खा रहे हैं, तो आप इसे फ्राइज़ के साथ बेकन डबल चीज़बर्गर के मुकाबले ज़्यादा बार खा सकते हैं, उन्होंने कहा।
फ्राइज़ के साथ बेकन डबल चीज़बर्गर "वाकई बहुत कम खाया जाना चाहिए, है ना? शायद साल में एक बार। यह इस बारे में सोचने जैसा है कि आप क्या खा रहे हैं और उसके आस-पास क्या रख रहे हैं," क्लोडास ने कहा।
जो मुश्किल है, उन्होंने आगे कहा। आपको शायद एक खास तरीके से खाने और शॉपिंग करने की आदत होगी।
"लेकिन आप आमतौर पर डिनर में कुछ सब्ज़ियाँ और मीट सर्व करते हैं, और लोग सब्ज़ियों के साथ मीट खाने की बात करते हैं। और मैं कहती हूँ, ठीक है, बस मीट के साथ सब्ज़ियाँ खाओ... बस अपनी प्लेट में जो आ रहा है उसका अनुपात बदलो," क्लोडास ने कहा। "यह एक बड़ा बदलाव है क्योंकि इसका हेल्थ पर बड़ा असर पड़ सकता है।"
"AICR की न्यू अमेरिकन प्लेट रिकमेंडेशन के अनुसार," पेंस ने आगे कहा, "हमें एनिमल प्रोटीन को अपनी प्लेट के एक तिहाई या उससे कम तक लिमिट करना चाहिए और मीट को साइड डिश बनाना चाहिए।"
तो अगर आप कुकआउट में बर्गर खाने जा रहे हैं, तो अपनी प्लेट में ताज़े फल और सब्ज़ियाँ भी ज़रूर रखें, और उन चीज़ों को अपनी प्लेट का स्टार बनने दें।
