भारतीय उपमहाद्वीप एक बड़ा स्थान है, इसलिए यह तर्क दिया जा सकता है कि न केवल भारतीय करी के विभिन्न प्रकार होंगे, बल्कि स्वादिष्ट क्या माना जाता है और इसमें कौन सी सामग्री डाली जाती है, इसके बारे में भी अलग-अलग दृष्टिकोण होंगे। नीचे कुछ प्रकार की भारतीय करी दी गई हैं, जो आपको लिटिल इंडिया ही नहीं, बल्कि किसी भी भारतीय रेस्तरां में सबसे ज़्यादा देखने को मिलेंगी।
धनसक
धनसक करी में एक अलग "मीठा और खट्टा" स्वाद होता है, लेकिन इसमें मसाले की मात्रा भी अच्छी होती है। इसे अक्सर अनानास के छल्ले के साथ परोसा जाता है, दोनों ही तरह से गार्निश के तौर पर और डिश में मिठास जोड़ने के लिए, यह शेफ़ के खास स्वाद पर निर्भर करता है।
टिक्का मसाला
अगर कोई एक डिश है जिसे सभी भारतीय रेस्तरां में "सार्वभौमिक" माना जा सकता है, तो वह टिक्का मसाला है। टिक्का तत्व चिकन या अन्य मीट है जिसे तंदूर में कटार पर पकाया जाता है, जबकि मसाला वह मलाईदार सॉस है जो इसे चिकना करता है। मसाले पकवान को चटपटा बनाते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा जलन नहीं होती।
साग
तीखेपन के पैमाने पर साग सबसे ऊपर है। पालक, सरसों के साग और दूसरी पत्तेदार सब्जियों की मौजूदगी की वजह से, इस खास करी में सुखद लेकिन ध्यान देने योग्य तीखापन होता है।
कोरमा
कोरमा करी में तीखापन नहीं, बल्कि स्वाद होता है। जीरे और काली मिर्च की जगह, कोरमा में इलायची और दालचीनी जैसे स्वाद होते हैं। मक्खन और क्रीम के साथ मिलाकर और अक्सर धीमी आंच पर पकाए गए दही-मसालेदार मांस के साथ मिलाकर, कोरमा निश्चित रूप से उन लोगों के लिए है जो जलन के बिना चटपटापन चाहते हैं।
जलफ्रेजी
जलफ्रेजी ब्रिटिश राज के समय से चली आ रही है और इस तरह यह एंग्लो-इंडियन फ्यूजन की तरह है। फिर भी, इस खास करी में टमाटर, प्याज और धनिया के साथ तली हुई हरी मिर्च की मौजूदगी की वजह से एक मजबूत लेकिन बहुत ज़्यादा तीखापन नहीं होता है।
विंदालू
विंदालू करी, ज़्यादातर मानकों के हिसाब से, मसालेदार खाने के मामले में किसी के संविधान की असली परीक्षा होती है। मूल रूप से गोवा के पुर्तगाली उपनिवेश से, विंदालू में बहुत ज़्यादा मात्रा में सिर्फ़ कुछ मसाले डाले जाते हैं, जिससे यह बेहद तीखा व्यंजन बनता है। जिन लोगों का पेट और तालू मज़बूत है, उन्हें विंदालू हर बार एक स्वादिष्ट भोजन लगेगा।
