जबकि मुझे हमेशा अंकुरित खाने में मज़ा आता था, उन्हें खुद अंकुरित करने का विचार मेरे दिमाग में कभी नहीं आया जब तक कि एक दोस्त ने साझा नहीं किया कि वह सफलतापूर्वक अंकुरित कैसे कर रही है और इस प्रक्रिया का आनंद ले रही है।
पहले तो संदेह हुआ, लेकिन यह बहुत आसान लगा: बीजों को पानी में भिगोएँ, कई दिनों तक रोज़ाना पानी निकालें और बदलें, डिश टॉवल से ढक कर रखें, और आपके पास खाने के लिए अंकुरित तैयार हैं? यह निश्चित रूप से किराने की दुकान पर अंकुरित के एक छोटे प्लास्टिक कंटेनर के लिए ट्रेकिंग करने से आसान लग रहा था। अगर यह इतना आसान था, तो मेरे जानने वाले सभी लोग ऐसा क्यों नहीं कर रहे थे?
मैंने तब तक इस विचार को शांत रखा जब तक कि मेरे दरवाजे पर एक सरप्राइज बॉक्स नहीं आ गया। एक दोस्त ने मुझे Amazon से एक स्टार्टर किट उपहार में दी जिसमें एक चौड़े मुंह वाला मेसन जार, स्क्रीन ढक्कन और सैंपल बीज शामिल थे। अंकुरित होने के कुछ सफल ट्रायल रन के बाद, मैंने एक अतिरिक्त अंकुरित किट का ऑर्डर दिया। किट एक ज़रूरी चीज़ नहीं है, लेकिन यह हमेशा अंकुरित खाने के लिए तैयार रखने के लिए सुविधाजनक बनाता है।
बीन्स और बीजों को अंकुरित करने में सफलता के लिए आपको 60 के दशक के हिप्पी होने या हरियाली के बारे में जानकारी होना ज़रूरी नहीं है—थोड़ी सी शिक्षा और आत्मविश्वास के साथ हम सभी यह कर सकते हैं। मैंने अंकुरित करने की युक्तियों और संसाधनों के लिए Facebook समूहों और YouTube वीडियो को पढ़ना शुरू किया। मैंने कुछ पुस्तकों की सिफारिश की है: How Can I Grow and Use Sprouts as Living Food और The Sprout Book.
ऑर्गेनिक अंकुरित बीज स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं, या ऑर्गेनिक सामान बेचने वाले विशेष स्टोर ब्राउज़ करें। अल्फाल्फा, मूंग बीन्स, ब्रोकोली और दाल जैसे लोकप्रिय अंकुरित पसंदीदा पर नज़र रखें। व्यक्तिगत रूप से, मुझे जैकलोप सीड्स से मिलने वाला जीवंत 5-बीज मिश्रण पसंद है। यदि आप मेरे जैसे हैं, और अंकुरित बीज और बीन्स के लिए ऑनलाइन खरीदारी करना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करने के लिए ऑर्गेनिक, गैर-जीएमओ विकल्प चुनें कि वे रसायनों और कीटनाशकों से मुक्त हैं।
मैं Sproutman.com, Sprouthouse.com, TrueLeaf Market Microgreen Growing Seeds और Nature Jim’s Organic Sprouts की भी सिफारिश करता हूँ। Amazon पर अंकुरित होने वाले बीजों की भी कई किस्में हैं, जैसे कि यह ऑर्गेनिक स्पाइसी मिक्स।
अंकुरित करने के लिए 6 आसान चरण
बीज आने के बाद अंकुरित होने की प्रक्रिया शुरू करना आसान है। ये चरण हैं:
2 बड़े चम्मच बीज धोएँ और एक मेसन जार में रखें जिसमें स्क्रीन ढक्कन लगा हो। सभी बीजों को ढकने के लिए जार में पानी भरें।
जार को डिश टॉवल या ब्लैकआउट स्लीव से ढककर 12-24 घंटे के लिए भिगोएँ।
स्क्रीन ढक्कन को बंद रखें और पानी को अच्छी तरह से निकाल दें।
फिर से ताज़ा पानी भरें और इसे चारों ओर घुमाएँ। धोए गए पानी को बाहर निकालें और जार को एक कटोरे में झुकाकर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
जार को ढक दें और दिन के अंत तक उसे झुकाकर रखें। चरण 4 और 5 को दोहराएँ।
बीज पूरी तरह से अंकुरित हो जाने के बाद, उन्हें निकालें, धोएँ, थपथपाकर सुखाएँ (या लेट्यूस स्पिनर का उपयोग करें), और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
अगर किसी कारण से आपके अंकुरित अनाज में बदबू आ रही है या वे फफूंद लगे हुए हैं, तो उन्हें फेंक दें, जार को धो लें और फिर से कोशिश करें।
अंकुरित अनाज आपकी जीवनशैली को बेहतर बनाने का एक मजेदार और आसान तरीका है। बीजों को इतने कम समय में खाने योग्य अंकुरित अनाज में बदलते देखना संतोषजनक है, जिसमें खराब होने की संभावना बहुत कम है। अंकुरित अनाज व्यंजनों को कुरकुरा बनाते हैं और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं।
अंकुरित अनाज खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड के तार जो प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, अंकुरित अनाज में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं। इन पेप्टाइड्स को रक्तचाप को कम करने और कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने के लिए दिखाया गया है। विशेष रूप से ब्रोकोली के अंकुरित अनाज में परिपक्व ब्रोकोली के पौधों की तुलना में 10-100 गुना अधिक सल्फोराफेन होता है, और कैंसर कोशिका गुणन को कम करने के लिए दिखाया गया है। इसके अतिरिक्त, अंकुरित अनाज अघुलनशील आहार फाइबर के उच्च स्तर के कारण पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
अब मैं अंकुरित अनाज का शौकीन हूँ और घर पर अंकुरित अनाज उगाने में दृढ़ विश्वास रखता हूँ, यहाँ तक कि न्यूयॉर्क शहर के एक तंग अपार्टमेंट में भी! मैं आपको इसे आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ।
लुईस कोहेन-सिल्वर मेन स्ट्रीट वेगन अकादमी की कोच और शिक्षिका हैं, जिन्हें प्लांट-बेस्ड कुकिंग, स्वास्थ्य और पोषण का शौक है, जो अपने अभ्यास में 45+ वर्षों के शाकाहारी और वीगन जीवनशैली को लेकर आई हैं। उनके पास टी. कॉलिन कैंपबेल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन स्टडीज से प्लांट-बेस्ड न्यूट्रिशन सर्टिफिकेट है और वे PCRM फूड फॉर लाइफ इंस्ट्रक्टर हैं। इसके अतिरिक्त, उनके पास काउंसलिंग में पीएचडी और डेफ एजुकेशन में मास्टर डिग्री है।
बधिर और सुनने वाले छात्रों के लिए एक शिक्षिका, संरक्षक और परामर्शदाता के रूप में, लुईस दूसरों को एक खुशहाल और स्वस्थ शाकाहारी जीवन शैली अपनाने में मदद करने के लिए अपने कौशल का लाभ उठाती हैं। इसके अतिरिक्त, वह प्लांट पावर्ड मेट्रो न्यूयॉर्क के लिए एक संरक्षक और आयोजक के रूप में स्वयंसेवा करती हैं। उनका मिशन दूसरों को प्लांट-बेस्ड लाइफस्टाइल के माध्यम से एक स्वस्थ, अधिक संपूर्ण जीवन जीने के लिए प्रेरित और सशक्त बनाना है।
लुईस ब्रुकलिन में अपनी दो प्लांट-क्यूरियस रेस्क्यू की गई बिल्लियों और 15 वर्षीय वीगन कुत्ते, रिज़ो के साथ रहती हैं। उन्हें PlantBasedLouise और Instagram @plantbasedlouise पर पाएँ।
