आप चाहे किसी भी तरह के ब्रेकफास्ट पसंद करते हों, मेरा मानना है कि आपके लिए एक ब्रेड है। चाहे आप ब्लैक कॉफ़ी और मीठे व्यंजन पसंद करते हों, या आपको पका हुआ नाश्ता, बेकन सैंडविच, तले हुए अंडे और स्मोक्ड सैल्मन, या चाय और टोस्ट पसंद हो, मुझे लगता है कि ब्रेकफास्ट के लिए ब्रेड अपने कई रूपों में एकदम सही जोड़ी की तरह है।
मुझे ब्रेकफास्ट बहुत पसंद है। और मैं ट्रेन में चढ़ने से पहले बेलविटा बिस्किट और टेकअवे कॉफ़ी लेने की बात नहीं कर रहा हूँ, मेरा मतलब है कि ब्रेकफास्ट को एक इत्मीनान से अनुभव के रूप में लें, इसे धीरे-धीरे लें और सुबह का मज़ा लें। और यही तो अपनी खुद की ब्रेड बनाना है, एक इत्मीनान से अनुभव। यह एक कला है, इसे बनाने में समय लगता है और आराम से ब्रेकफास्ट पर अपना समय बिताना अपनी जीत का जश्न मनाने का एक अच्छा तरीका है।
यहाँ आपको तीन ब्रेड की रेसिपी मिलेंगी जिन्हें आपने कल चैनल 4 के संडे ब्रंच में देखा था, उन्हें बनाने में अपना समय लें और मज़े करें। अगर आप Instagram पर हैं, तो अपने बेक किए हुए ब्रेड को #bakewithjack के साथ पोस्ट करें ताकि मैं देख सकूँ।
इंग्लिश मफिन
चाहे आप उन्हें बेकन और सॉसेज से भर रहे हों या फिर उन्हें मक्खन और जैम के साथ टोस्ट कर रहे हों, मेरे हिसाब से एक परफेक्ट टोस्टेड इंग्लिश मफिन का मतलब है क्रंब की खुरदरी, कुरकुरी, थोड़ी जली हुई चट्टानी पहाड़ी संरचना। इसे बनाने के लिए अपने मफिन को चाकू से आधा न काटें जैसा कि आप आम तौर पर करते हैं, इसके बजाय बीच में कांटे की नोक डालकर मफिन के किनारे से काटें। फिर जब आप पूरी तरह से काट लें तो दोनों हिस्सों को अलग करें और ग्रिल के नीचे टोस्ट करें।
नोट्स
इस रेसिपी से 12 इंग्लिश मफिन बनेंगे और उन्हें “सेंकने” के लिए आपको एक बड़े फ्लैट ग्रिल या भारी फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
कठिनाई: बनाना आसान, बेक करना मुश्किल
मेरी रसोई का तापमान: 23°C/73°F
शुरू से अंत तक: 3-4 घंटे और ठंडा होने का समय
सामग्री
320 ग्राम कमरे के तापमान वाला दूध
12 ग्राम ताजा खमीर या 7 ग्राम सूखा खमीर
500 ग्राम मजबूत सफेद ब्रेड का आटा
8 ग्राम नमक
25 ग्राम कमरे के तापमान वाला मक्खन
छिड़कने के लिए मोटा सूजी
विधि
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में अपने दूध और खमीर को तौलें और खमीर के घुलने तक मिलाएँ।
इसके बाद आटा, नमक और मक्खन डालें
अपने आटे को खुरचने वाले उपकरण से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक मोटा आटा न बन जाए और फिर इसे एक साफ टेबल पर रख दें। आटे को बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथें। फिर, इसे एक बॉल का आकार दें और इसे वापस बाउल में रख दें। ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें, एक साफ कपड़े से ढँक दें और 60-90 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
विभाजित करना और आकार देना
आटे को टेबल पर निकालने के लिए अपने आटे के खुरचनी का उपयोग करें।
आटे को चपटा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें और अपने आटे के खुरचनी से बारह बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि आप उन्हें बिल्कुल एक ही आकार में बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें 70 ग्राम प्रत्येक पर तौल सकते हैं।
प्रत्येक टुकड़े को एक सख्त गेंद में रोल करें और फिर सूजी के एक कटोरे में डुबोएं, सूजी में आटे को दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से लेपित है।
अंतिम प्रमाण
अपने बारह सूजी लेपित रोल को एक बड़ी ट्रे पर पंक्तिबद्ध करें और उन्हें एक डिस्क के आकार में बहुत थोड़ा सा दबाकर दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे बहुत अधिक फूले नहीं। एक साबित कपड़े से ढकें और अपने आटे की गेंदों को 1 घंटे के लिए आराम दें।
आपके मफिन पूरी तरह से फूलने से 20 मिनट पहले, अपने तवे को पहले से गरम करें यदि आप कम गर्मी पर उपयोग कर रहे हैं तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से गर्म हो।
बेकिंग
आपके मफिन को एक सपाट तवे पर या एक भारी फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ़ 8 मिनट लगेंगे, जो कि बहुत लंबा समय है। तरकीब यह है कि उन्हें धीमी आँच पर पकाएँ ताकि 8 मिनट पूरे होने तक आपके मफिन पलटने के लिए सुनहरे हो जाएँ, काले नहीं। यह अंग्रेजी मफिन का सही सीखने का बिंदु है।
इस बिंदु पर टेस्टर मफिन बनाना एक अच्छा विचार है, हालाँकि इसे बेक होने में 16 मिनट लगेंगे, तब तक आपके अन्य मफिन बहुत ज़्यादा फूले हुए हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप टेस्टर बना रहे हैं (या बैचों में बेक कर रहे हैं) तो बचे हुए मफिन के साथ ट्रे को फ्रिज में रख दें ताकि वे ठंडे हो जाएँ और उनका फूलना बंद हो जाए।
यहाँ मैं यही करता हूँ; मेरे पास सभी 12 मफिन के लिए पर्याप्त बड़ा तवा है (मैं दिखावा करना जानता हूँ!) यह मेरे हॉब पर दो बर्नर, एक छोटा और एक बड़ा, पर रखा जाता है, इसलिए एक तरफ हमेशा दूसरी तरफ से ज़्यादा गर्म रहती है। गर्म हिस्सा बहुत ज़्यादा गर्म होता है और ठंडा हिस्सा बहुत ज़्यादा ठंडा होता है और यही तो ज़िंदगी है, इसलिए मैं तवे को कम से कम आँच पर 20 मिनट के लिए गर्म कर लेता हूँ और फिर एक बार में सारे मफ़िन उस पर डाल देता हूँ। यह जानते हुए कि उन्हें हर तरफ़ 8 मिनट लगेंगे, गर्म हिस्से वाले शायद जल जाएँ, इसलिए मैं 4 मिनट का टाइमर सेट करूँगा और जाँच करूँगा। उस समय मैं हल्के दिखने वाले मफ़िन को गर्म हिस्से में और गहरे दिखने वाले मफ़िन को ठंडे हिस्से में ले जाता हूँ और फिर से 4 मिनट के लिए टाइमर सेट कर देता हूँ।
जब दूसरा टाइमर बंद हो जाता है तो पलटने का समय आ जाता है। एक छोटे से क्रैंक किए गए पैलेट चाकू से, मैं उन्हें पलट देता हूँ और एक और 4 मिनट का टाइमर सेट करता हूँ और बीपर बंद होने पर ठीक पहले की तरह ही चेक ‘एन’ शफ़ल तकनीक दोहराता हूँ। फिर मैं चौथे और अंतिम 4 मिनट के लिए बेक करता हूँ और यह सुनिश्चित करने के लिए उठाता और देखता हूँ कि कुछ भी काला न हो जाए।
यह मुश्किल हो सकता है, इसलिए यहाँ आपके जेल से बाहर निकलने का कार्ड है: यदि आपका तवा या पैन बहुत ज़्यादा गरम है और आँच कम नहीं हो रही है, तो आपके मफ़िन बहुत जल्दी भूरे हो जाएँगे। यदि आप बेकिंग का समय कम कर देते हैं, तो वे बाहर से एकदम सही और अंदर से कच्चे आटे के बने रहेंगे और यदि आप अंत तक बेक करते हैं, तो अंदर से स्वादिष्ट होंगे, बाहर का हिस्सा काला हो जाएगा, और आपका घर अब धुएँ से भर जाएगा, इसलिए आपको यह करने की ज़रूरत है: यदि आपको ऐसा होता हुआ महसूस हो, तो घबराएँ नहीं। अपने ओवन को 180°C फ़ैन/356°F/ गैस मार्क 5 पर चालू करें। अपने सभी मफ़िन को टोस्ट करें ताकि वे बाहर से एकदम सही हों और उन्हें चर्मपत्र से ढकी ट्रे पर रखें। उन्हें ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अंदर से पक गए हैं।
वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
फ्रूट लोफ़
यह हल्का और फूला हुआ फ्रूट ब्रेड आपके ताज़े ब्रू किए गए कॉफ़ी के साथ नमकीन मक्खन के साथ टोस्ट करने पर स्वादिष्ट लगता है। या, अगर आप पूरी तरह से तैयार होना चाहते हैं तो आप इसे गर्म फ्रेंच टोस्ट में बदल सकते हैं और इसके ऊपर गाढ़ा प्राकृतिक दही, जामुन, शहद की कुछ बूँदें और कुछ कुरकुरे टोस्टेड पेकान डाल सकते हैं। अब आप बात कर रहे हैं।
नोट्स
इस रेसिपी से 2 रोटियाँ बनेंगी। मैं हमेशा दो रोटियाँ बनाने की सलाह दूँगा क्योंकि इसमें उतना ही काम लगता है और आकार देने का अभ्यास दोगुना हो जाता है और अगर आप इसे समय पर नहीं खा पाते हैं तो आप हमेशा एक को फ्रीज कर सकते हैं या किसी पड़ोसी को दे सकते हैं।
मैं यहाँ 1lb लोफ टिन का उपयोग करता हूँ:
आधार 8cm x 13.5cm शीर्ष 11cm x 16cm ऊँचाई 7.5cm
कठिनाई: काफी चिपचिपा लेकिन आसान
मेरी रसोई का तापमान: 23°C/73°F
शुरू से अंत तक: रात भर फलों को भिगोएँ, फिर 3.5-4.5 घंटे और ठंडा होने का समय
सामग्री
भरने के लिए
75g सूखे क्रैनबेरी
75g सुल्ताना
75g कैंडिड ऑरेंज पील
आटे के लिए
170g कमरे के तापमान का दूध
1 मध्यम अंडा
50g गोल्डन कैस्टर चीनी
20g ताजा खमीर या 10g सूखा खमीर
375g मजबूत सफेद ब्रेड आटा
8g नमक
50g कमरे के तापमान का मक्खन
समाप्त करने के लिए
1 अंडा
मोती चीनी निब
विधि
समय से पहले
अपने क्रैनबेरी और सुल्ताना को एक कटोरे में डालें और उसमें पर्याप्त ठंडा पानी डालें, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि वह भीग जाए और फूल जाए।
अपने फलों को एक कोलंडर में डालें और किचन पेपर की दो परतों पर एक पतली परत में फैलाकर सुखाएँ। धीरे से किचन पेपर से थपथपाएँ और उन्हें जितना हो सके उतना सुखाएँ।
अपने कटे हुए कैंडीड पील को डालें और एक तरफ रख दें।
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दूध, अंडा और चीनी को एक साथ फेंटें। खमीर डालें और खमीर के घुलने तक फिर से फेंटें।
इसके बाद आटा, नमक और मक्खन डालें।
अपने आटे को खुरचनी से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक खुरदरे आटे में न बदल जाए और फिर इसे एक साफ टेबल पर रख दें। अपने आटे को बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अच्छी तरह से गूंथें, पहले यह चिपचिपा होगा, धैर्य रखने और इसे हल्के हाथों से चलाने की पूरी कोशिश करें। समय-समय पर अपने आटे को खुरचने वाले उपकरण का उपयोग करके इसे अलग करें और थोड़ा सा साफ करें।
अपने फल मिलाना
जब यह तैयार हो जाए तो सतह पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और अपने आटे को बेलन की सहायता से 35-40 सेमी चौड़ा गोल आकार में बेल लें। आटे पर अपने फलों के मिश्रण का आधा भाग समान रूप से, किनारों तक छिड़कें। इसे चिपकाने के लिए अपनी हथेलियों से थपथपाएँ और अपने आटे को सॉसेज की तरह ढीला बेल लें। इसे एक चौथाई मोड़ दें, इसे दूसरी बार चपटा बेल लें और अपने बाकी फलों के साथ भी यही करें। दूसरे रोल पर आपका आटा ज़्यादा सख्त होगा, इसलिए पहले की तरह ही चपटा गोल बेलने की चिंता न करें, बस इसे ज़्यादा संघर्ष किए बिना जितना हो सके उतना चौड़ा और चपटा बनाएँ।
अपने सॉसेज को एक बॉल की तरह रोल करें और इसे वापस बाउल में रख दें। ऊपर से थोड़ा सा मैदा छिड़कें, एक साफ़ कपड़े से ढँक दें और 90-120 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
विभाजन और पूर्व-आकार देना
अपने आटे के ऊपर धूल लगाएँ और अपने आटे के खुरचनी का उपयोग करके इसे टेबल पर पलट दें। सुनिश्चित करें कि आटा बाउल से उल्टा और चिपचिपा भाग ऊपर की ओर निकले।
आटे को चपटा करने के लिए अपनी उँगलियों का इस्तेमाल करें और अपने आटे के खुरचनी से दो बराबर आकार के आधे चाँद के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को उंगली और अंगूठे से किनारे को दबाकर एक गेंद की तरह मोड़ें और आटे के ऊपर लगभग दूसरी तरफ मोड़ें। आटे को मोड़ते और मोड़ते रहें, जब तक कि आप आटे की एक उछालदार गेंद न बना लें। सभी जोड़ और जोड़ एक तरफ होने चाहिए, और नीचे का हिस्सा चिकना और कड़ा होना चाहिए। इसे रोल करें और चिकने हिस्से को ऊपर लाएँ और आटे को कसने के लिए अपने हाथों को आटे के नीचे थोड़ा सा कप के आकार में रखें। आटे से हल्का-सा धूल लें और अपने दो आटे के गोले को एक दूसरे के बगल में टेबल पर एक कपड़े के नीचे 15 मिनट के लिए रख दें।
जब आप इंतज़ार कर रहे हों, तो अपने दो लोफ टिन को तेल या मक्खन से हल्का चिकना करें।
आकार देना
अपने आटे के ऊपर से कपड़ा हटाएँ। आटे के गोले ढीले हो जाने चाहिए और थोड़े फैल जाने चाहिए। एक-एक करके अपनी रोटियों को आकार दें:
आटे की एक गेंद को टेबल से अलग करने के लिए अपने आटे के खुरचनी को नीचे सरकाएँ और उसे हल्के से धूल वाली सतह पर उल्टा करके रख दें।
एक बार फिर उँगलियों और पोर से दबाएँ ताकि आटा चपटा होकर गोलाकार हो जाए। अपनी उँगलियों को, हथेलियों को ऊपर की ओर रखते हुए, आटे के हर किनारे के नीचे सरकाएँ। आटे को पकड़ें और आटे को बगल की ओर खींचने के लिए खींचें। एक कोण पर एक तरफ़ को आटे के ऊपर दो तिहाई मोड़ें और दूसरी तरफ़ को भी उसी तरह मोड़ें ताकि यह पहले मोड़ को ओवरलैप करते हुए समाप्त हो जाए और आपके पास एक तरह का कैपिटल ए आकार हो। फिर आटे को नुकीले किनारे से अपनी ओर एक टाइट सॉसेज में रोल करें। एक साथ चिपकाने के लिए सीम को दबाएँ।
अपनी रोटी को उसके टिन सीम वाले हिस्से को नीचे करके डालें और दूसरी रोटी के लिए भी यही दोहराएँ।
अंतिम प्रमाण
अपनी रोटियों को फिर से कपड़े से ढँक दें, और 1 घंटे के लिए आराम दें।
जब रोटियाँ आराम करें और फूल जाएँ, तो थोड़ा अंडा घोल बनाएँ और अपने ओवन को 180°C फैन/356°F/ गैस मार्क 5 पर प्रीहीट करें और नीचे की शेल्फ पर एक गहरी ट्रे रखें। अगर आप भाप से पका रहे हैं, तो बाद में इस्तेमाल के लिए आधा केतली पानी से भरें।
एक घंटे के बाद आपकी रोटियाँ फूल जाएँगी, लेकिन अभी भी काफी सख्त होंगी। ऊपर से अंडे से धोएँ, अगर आप चाहें तो ग्रिगनेट से 8 तिरछे कट लगाएँ और ऊपर से कुछ पर्ल शुगर निब्स छिड़कें। फिर से 30 मिनट के लिए आराम दें।
जब आपकी रोटियाँ साफ-साफ फूल जाएँ और छूने पर थोड़ी नाज़ुक हों, तो बेक करने के लिए तैयार हो जाएँ।
बेकिंग
जब आप अपनी रोटी को ओवन में लोड करने के लिए तैयार हों, तो केतली को उबालें।
धीरे से अपनी दोनों रोटियों को ओवन शेल्फ पर रखें और नीचे की ट्रे में गर्म पानी डालें (सावधान रहें!) और ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।
अपनी रोटियों को 25 मिनट तक बेक करें।
जब वे पक जाएँ तो उन्हें टिन से बाहर निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ओवरनाइट पॉरिज और प्रून ब्रेड
क्या होगा अगर आप सुबह 4 बजे उठे बिना ही ताज़ी बेक की हुई रोटी खा सकें। खैर, अंदाज़ा लगाइए, आप बिल्कुल ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह अभ्यास के बिना नहीं आता!
यहाँ कुछ परीक्षण और त्रुटि की अपेक्षा करें। ओवरनाइट ग्रेट व्हाइट की तरह ही इसका अंतिम प्रमाण आपके सोते समय फ्रिज में बिना निगरानी के होगा, इसलिए सिद्धांत रूप में आप अपनी रोटी को सीधे फ्रिज से निकालकर अपने पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। इस तरह की चीजों को आजमाते समय हमेशा एक मौका होता है कि आपकी रोटी बहुत ज़्यादा हो जाए और सुबह तक टूट जाए और यह सब आपके किचन के तापमान और आपके फ्रिज के तापमान पर निर्भर करता है।
सबसे पहले करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि अपने आटे को समय पर गूंथने की कोशिश करें ताकि आप इसे सोने से ठीक पहले फ्रिज में रख दें, और सुबह जल्दी उठकर जाँच लें कि यह ठीक है या नहीं, ताकि इसे अपने आप रहने का समय कम से कम हो। थोड़े अभ्यास के बाद, हर बार ऐसा करने का रिकॉर्ड रखते हुए, आप पा सकते हैं कि आप इसे शाम को एक निश्चित समय पर फ्रिज में रख सकते हैं और जान सकते हैं कि सुबह एक निश्चित समय तक यह ठीक रहेगा। यहाँ थोड़ा अभ्यास करें, असफल होने से न डरें, और एक बार जब आप इसे कर लेंगे तो आप नाश्ते के लिए ताज़ी रोटी का सपना जीएँगे और साथ ही आराम भी करेंगे।
नोट्स
इस रेसिपी से 1 ब्लूमर स्टाइल लोफ बनेगा।
मैंने अपनी लोफ को पत्थर पर बेक किया है जिसका मतलब है कि इसे बैनेटन बास्केट में रखकर गर्म पत्थर पर बेक करना, लेकिन अगर आप इसे टिन में बेक करना चाहते हैं तो झंझट और उपकरण कम से कम इस्तेमाल करें।
कठिनाई: बनाना आसान लेकिन मास्टर करना मुश्किल
मेरी रसोई का तापमान: 23°C/73°F
शुरू से अंत तक: 3.5 घंटे और रात भर का अंतिम प्रूफ और ठंडा करने का समय
सामग्री
165g कमरे के तापमान का दूध
165g कमरे के तापमान का पानी
30g शहद
8g ताजा खमीर या 4g सूखा खमीर
350g मजबूत सफेद ब्रेड आटा
50g साबुत आटा
100g रोल्ड दलिया ओट्स
8g नमक
200g साबुत सूखे आलूबुखारे (डिब्बाबंद नहीं)
टॉपिंग के लिए कुछ अतिरिक्त जई
विधि
आटा बनाना
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में दूध, पानी और शहद को एक साथ फेंटें। इसमें यीस्ट डालें और फिर से फेंटें जब तक कि यीस्ट घुल न जाए।
इसके बाद दोनों आटे, ओट्स और नमक डालें।
सभी चीजों को अपने आटे के खुरचनी से तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक मोटा आटा न बन जाए और इसे 20-30 मिनट के लिए तरल को सोखने के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक साफ टेबल पर रखें और बिना किसी आटे के 8 मिनट तक अपने आटे को अच्छी तरह से गूंथें, पहले यह चिपचिपा होगा, धैर्य रखें और इसे हल्के हाथों से गूंथें। समय-समय पर अपने आटे के खुरचनी का इस्तेमाल करके इसे अलग करें और थोड़ा सा साफ करें। फिर, इसे एक बॉल का आकार दें और इसे वापस बाउल में रख दें। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें, एक कपड़े से ढक दें और 90 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रख दें।
पहले से आकार देना
अपने आटे के ऊपर से धूल हटाएँ और अपने आटे के खुरचनी का इस्तेमाल करके इसे टेबल पर रखें। सुनिश्चित करें कि आटा बाउल से उल्टा और चिपचिपा भाग ऊपर की ओर निकले।
अपनी उंगलियों का इस्तेमाल करके आटे को चपटा करें और उसमें से गैस निकाल दें और इसे एक गेंद के आकार में मोड़ें, इसके लिए उंगली और अंगूठे से किनारे को दबाएं और इसे आटे के ऊपर लगभग दूसरी तरफ मोड़ दें। आटे को मोड़ते और मोड़ते रहें, जब तक कि आप आटे की एक उछालदार गेंद न बना लें। सभी जोड़ और जोड़ एक तरफ होने चाहिए, और नीचे का हिस्सा चिकना और टाइट होना चाहिए। इसे रोल करके चिकना हिस्सा ऊपर की तरफ लाएं और आटे को कसने के लिए अपने हाथों को आटे के नीचे थोड़ा सा कप के आकार में रखें। आटे को हल्के से छिड़कें और आटे की गेंद को 15 मिनट के लिए एक कपड़े के नीचे टेबल पर रखें।
आकार देना और प्रून्स डालना
अपने आटे के ऊपर से कपड़ा हटा दें। आटे की गेंद ढीली हो जानी चाहिए और थोड़ी फैल जानी चाहिए।
आटे की गेंद को टेबल से अलग करने के लिए अपने आटे के खुरचनी को नीचे की तरफ खिसकाएं और इसे हल्के से धूल वाली सतह पर उल्टा करके पलट दें।
आटे को चपटा करके एक गोलाकार आकार देने के लिए उंगलियों और पोर से दबाएँ। आटे की सतह पर अपने आलूबुखारे समान रूप से छिड़कें और उन्हें आटे से चिपकाने के लिए दबाएँ, इससे पहले कि आप अपनी रोटी को आकार दें; अपनी उंगलियों को, हथेलियों को ऊपर की ओर रखते हुए, आटे के प्रत्येक भाग के नीचे खिसकाएँ। आटे को पकड़ें और आटे को बगल की ओर खींचने के लिए खींचें। एक कोण पर एक तरफ को आटे के ऊपर दो तिहाई मोड़ें और दूसरी तरफ को भी इसी तरह मोड़ें ताकि यह पहले मोड़ को ओवरलैप करते हुए समाप्त हो जाए और आपको एक तरह का कैपिटल ए आकार मिल जाए। फिर आटे को नुकीले किनारे से अपनी ओर एक टाइट सॉसेज में रोल करें। एक साथ चिपकाने के लिए सीम को निचोड़ें।
एक ट्रे पर कुछ जई फैलाएं और अपने आटे की सतह पर थोड़ा पानी लगाएँ। अपनी रोटी को जई में रोल करें ताकि वे चिपक जाएँ और सभी गीले हिस्सों को ढक दें।
अंतिम प्रमाण
अपनी रोटी को सीम वाली तरफ ऊपर करके बैनेटन बास्केट में रखें।
अपनी रोटी को फिर से कपड़े से ढँक दें और रात भर फ्रिज में रख दें (ऊपर दिए गए नोट देखें)
बेकिंग
अगली सुबह अपने ओवन को 200°C फैन/392°F/गैस मार्क 7 पर प्रीहीट करें, जिसमें अंदर बेकिंग स्टोन और नीचे की शेल्फ पर एक गहरी ट्रे हो। अगर आप भाप से बेक कर रहे हैं, तो बाद में इस्तेमाल के लिए आधी केतली में पानी भर लें।
अपनी रोटी पर एक नज़र डालें। उम्मीद है कि यह अच्छी और फूली हुई होगी और आकार में स्पष्ट रूप से वृद्धि होगी। अगर नहीं, तो टोकरी को फ्रिज से निकालें और इसे रसोई की तरफ़ छोड़ दें, जब तक कि ओवन गर्म न हो जाए।
जब आप अपनी रोटी को ओवन में डालने के लिए तैयार हों, तो केतली को उबालें।
अपनी रोटी को टोकरी से निकालकर लकड़ी के छिलके या सपाट ट्रे पर रखें। ग्रिगनेट से छोटे-छोटे कट लगाएँ और इसे गर्म बेकिंग स्टोन पर स्लाइड करें। सावधानी से गर्म पानी को नीचे की ट्रे में डालें (सावधान रहें!) और ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।
अपनी रोटी को 40 मिनट तक बेक करें। मैं बिना जांचे ही अपने केक को शुरू से आखिर तक बेक करता हूँ क्योंकि मैं अपने ओवन को बहुत अच्छी तरह से जानता हूँ, लेकिन अगर आपको यकीन नहीं है तो 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें और देखें। अगर ऐसा लगता है कि वे बहुत ज़्यादा रंग ले रहे हैं, तो ओवन को 180°C फैन/356°F/ गैस मार्क 5 पर कम कर दें और आखिरी दस मिनट के लिए बेक करें।
वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
