कैनलोनी
यह एक चौड़ी पास्ता ट्यूब होती है, जिसे भरावन से भरा जाता है और फिर बेक किया जाता है। यह पहली बार बीसवीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिए, हालांकि ये शायद क्रेप्स और स्टफ्ड माचेरोनी से विकसित हुए थे, जो काफी पुराने हैं। ये 1940 के दशक में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद बेहद लोकप्रिय हो गए, क्योंकि इन्हें पहले से तैयार करना आसान था।
सबसे सामान्य भरावन में पालक और रिकोटा या कीमा बनाया हुआ मांस शामिल हैं, लेकिन – टोर्टेलिनी या अन्य स्टफ्ड पास्ता की तरह – इन्हें भरने के लिए आप कई तरह के सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
फुसिली
जितनी बहुपरकारी ऊपर बताए गए कॉन्किली, यह पास्ता भी केवल औद्योगिक उत्पादन विधियों के माध्यम से ही संभव होता है। तंग सर्पिल सुंदर बनावट बनाते हैं, जबकि सॉस को पास्ता में चिपकने में भी मदद करते हैं। यह रोटिनी (जो तंग सर्पिल होते हैं) और एलिचे (जो ढीले मोड़ होते हैं) के बीच का मध्यस्थ है।
लसगने
इटली में पाए जाने वाले सबसे पुराने पास्ता किस्मों में से एक, लसगने के देश भर में विभिन्न नाम हैं (वेनिटो में बर्देले, लिगुरिया में कैपेलास्की, पुग्लिया में लगाना)। यह पहली बार तेरहवीं सदी में संदर्भित की गई थी, जब कुकबुक्स में यह कहा गया था कि इसे उबालकर मसालेदार पनीर से सजाकर चाकू से खाया जाना चाहिए। आजकल, लसगने की चादरें लगभग हमेशा सॉस के साथ परतदार होती हैं और फिर बेक की जाती हैं।
यह उन्नीसवीं सदी में एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गई, जब औसत इटालियन परिवारों के पास अपने खुद के ओवन होने लगे। बेक की गई लसगने का मतलब था कि रसोइया अपने नए किचन उपकरण का प्रदर्शन कर सकते थे, और बाद में यह परिवार के डिनर टाइम में इकट्ठा होने का प्रतीक बन गया। लसगने आधारित कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय लसगने अल्ला बोलोग्नीज़ है, जिसमें पारंपरिक मांस सॉस के साथ परतें होती हैं।
लिंग्विनी
इसका शाब्दिक अनुवाद है 'छोटे जिब्हे', जो पास्ता के आकार को दर्शाता है – यह स्पेगेटी जितना लंबा होता है, लेकिन बीच में चपटा होता है ताकि यह एक अंडाकार आकार बना सके, जो जिब्हे के आकार जैसा होता है। इसका मतलब है कि यह स्पेगेटी की तरह मजबूत और अच्छा खिचावदार होता है, लेकिन यह सॉस में अच्छे से समा जाता है, जैसे कि टैग्लियाटेले जैसी चपटी पास्ता। यह लिंग्विनी को काफी बहुपरकारी बनाता है, लेकिन इसे आमतौर पर समुद्री भोजन आधारित व्यंजन या हल्के टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
पेनने
यह दुनिया के सबसे लोकप्रिय और पहचाने जाने वाले पास्ता आकारों में से एक है, पेनने खोखले ट्यूब होते हैं, जिन्हें चिकना (लिस्के) या अधिक सामान्यतः रिग्ड (रिगाटे) बनाया जाता है, क्योंकि ये अधिक सॉस पकड़ते हैं। नाम पेन (क्विल) से लिया गया है, जिसे प्रत्येक टुकड़े के अंत में कोणीय कट द्वारा प्रतीकित किया जाता है और यह सॉस को हर टुकड़े के केंद्र में खींचने में मदद करता है।
पेनने को आमतौर पर भारी, पूरी तरह से स्वाद वाले सॉस के साथ परोसा जाता है, जिन्हें पास्ता में मिलाकर परोसने से पहले हलाया जाता है, लेकिन यह पेनने अल फॉर्नो जैसे व्यंजनों में भी बेक किया जाता है, जहां पास्ता को टमाटर और मोज़ेरेला सॉस के साथ अच्छे से मिलाया जाता है और फिर ओवन में पूरा किया जाता है।
स्पेगेटी
एक ऐसी किस्म जिसे परिचय की आवश्यकता नहीं है – स्पेगेटी दुनिया का सबसे लोकप्रिय पास्ता है और यह उत्पादित सभी आकारों का दो तिहाई हिस्सा बनाता है। इसका नाम "स्पैगो" से लिया गया है, जिसका मतलब होता है डोरी या धागा – यह किस्म 1800 के दशक की शुरुआत में दिखाई दी, क्योंकि इसे समान, पतली धारियों को प्राप्त करने के लिए एक यांत्रिक प्रेस से बाहर निकालना पड़ता था। यह इटली के बाहर भी लोकप्रिय हो गया जब कैन्ड स्पेगेटी का आगमन हुआ, जिससे वास्तविक, सूखी वैकल्पिक स्पेगेटी की मांग बढ़ी।
स्पेगेटी को हर तरह के पास्ता सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन शायद सबसे प्रसिद्ध "अग्लियो, ऑलियो ए पेपेरोनचिनो" है – लहसुन, जैतून का तेल और मिर्च का एक साधारण संयोजन।
